Carne, Pescado

ANCAS DE RANA CON JAMÓN.

Las ancas de rana siempre han sido un plato muy típico de León, sobre todo en la zona de la Bañeza.

Es un plato que te conquista o te repele, así que si tenéis invitados, primero aseguraros que son de los que comen de todo.

En España está prohibida la pesca/caza de ranas, aparte de que creo que existan pocos sitios donde se den ya que con la canalización de los regueros y desaparición de charcas no tiene donde vivir las pobres. Con lo cual tenemos que conformarnos con la que encontramos congeladas.

Es un ingrediente bastante versátil ya que hace buena pareja con arroz, alubias blancas, patatas….

Pues bien, vamos al lío.

Ingredientes:

600 gr. de ancas de rana.

1/2 cebolla grandecita o 1 pequeña.

1/2 pimiento verde

100 gr. de jamón serrano.

1 Cayena.

1 hoja se laurel.

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de harina de maíz.

Aceite de oliva virgen.

1 buen chorro de vermut, brandy, vino blanco o lo que tengáis a mano.

Sal

Agua

Elaboración:

En una cazuela ponemos aceite a calentar. Mientras, cortamos en juliana la cebolla y el pimiento. Lavamos los ajos y les damos un golpe para que rompan.

Cuando el aceite está caliente ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos. Los ajos los ponemos sin pelar.

Salamos las ancas y cortamos el jamón en taquitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadimos las ancas, las rehogamos bien y ponemos el jamón. Damos una vuelta con una cuchara para que se mezcle con el resto de ingredientes. Inmediatamente incorporamos la cucharada de pimentón y la de harina. Le damos una vuelta y ponemos un buen chorro de Vermut, esperamos un minuto y añadimos el agua. Ponemos la hoja de laurel y en 5 minutos tenemos nuestro plato listo.

Más o menos es cómo se hacen en León, aunque cada uno le da su toque personal.

Este plato no es muy común, es fácil de hacer y una buena opción si tenemos invitados.

Os recomiendo ración doble de pan ya que la salsa es irresistible para hacer barquitos.

Ya nos contareis.

¡HASTA OTRA COCINILLAS!

Apunte para la gente que no viva en Leon, este año es perfecto para descubrir nuestra capital. Disfrutaras de la bonita ciudad y de sus tapas como nunca. ¡¡¡¡¡Somos ciudad gastronómica 2018!!!!!

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