Legumbres

COCIDO LEONES

Una buena excursión por la montaña se merece una buena comida para reponer fuerzas. El día 29 de octubre hicimos una pequeña excursión que tuvo su recompensa: un buen Cocido leones.

El cocido consiste en un potaje de tres platos bien completos. En este caso lo hicimos para 20 personas, pero la receta la vamos a poner para 6.

El tiempo de cocción lo marcan las carnes y los garbanzos hay que ir comprobando.Ingredientes:

  • Garbanzos, un puñado por persona.
  • 3 chorizos.
  • 3 morcillas.
  • 1/2 kg. de morcillo.
  • 1/4 de gallina.
  • 1/2 kg. de costilla de cerdo adobada.
  • Un buen trozo de espinazo adobado.
  • Una oreja de cerdo.
  • Dos patas de cerdo cortadas a la mitad.
  • Dos rabos de cerdo.
  • 1/4 kg. de lacón curado.
  • Una lengua de cerdo adobada y curada.
  • 1/4 kg. de tocino.
  • 1/4 kg. de tocino entreverado.
  • 1/2 kg. de cecina de chivo (opcional).
  • Una berza, la variedad que mas nos guste.
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de pimentón.
  • 6 puñaditos de fideos para la sopa.

Elaboración:

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos. También ponemos en agua el lacón, la lengua y la cecina de chivo

Por la mañana y con tiempo en una cazuela grande ponemos los garbanzos, los tocinos , la cecina de chivo, el lacón, la oreja y las patas. Cubrimos de agua abundante, ya que mas adelante agregaremos mas ingredientes, y ponemos a cocer.

Mientras tanto, cortamos la berza en juliana y lavamos bien. En una cazuela ponemos la berza, la cubrimos con agua y añadimos sal. Cuando empiece a hervir añadimos las morcillas que habremos picado con un palillo para que no se nos revienten.

cocido3

En la cazuela de los garbanzos vamos comprobando como se van cociendo. Sobre todo el tocino y las patas que es lo que mas tarda. Cuando estén tiernas, que se puedan pinchar bien con el tenedor, añadimos el resto de los ingredientes menos el chorizo. Dejamos que siga cociendo todo.

La berza y la morcilla estarán listos en unos 40 minutos, retiramos del fuego escurrimos y reservamos.

Vamos comprobando como va la otra cazuela, cuando veamos que está todo bien tierno añadimos los chorizos y dejamos cocer 15 minutos más

Cuando esté listo sacamos el líquido para otra cazuela, si vemos que tiene mucha grasa se puede quitar con una cuchara hasta que esté a nuestro gusto. Taambién se puede cortar con un poco de agua si nos ha quedado muy fuerte. Con este caldo hacemos la sopa que serviremos como primer plato. Lo ponemos a hervir y cuando empiece añadimos los fideos. Lo probamos y rectificamos de sal si hace falta. Dejamos que vuelva a hervir bajamos el fuego y lo tapamos hasta que los fideos estén listos.

sopa cocido cocido1 garbanzos y berza

Mientras se hace la sopa ponemos aceite a calentar en una sartén. Pelamos y cortamos el ajo, cuando el aceite esté caliente lo freímos. Antes de que se dore lo separamos de fuego, le añadimos una cucharada de pimentón dulce y lo vertemos sobre la berza. Sin dejar que se enfríe, limpiamos la sartén con un chorrito de vinagre y añadimos a la berza. Previamente la morcilla la habremos juntado con el resto de la carne.

Una vez todo en su punto servimos.

Primero la sopa en una sopera.

Los garbanzos los presentamos en un bol o fuente y en otra fuente la berza para que cada uno lo mezcle como más le guste.

Y por último la carne o “ración” en una fuente o cazuela de barro previamente calentada para que no se enfríe. Cada cual se corta y se sirve lo que mas le apetezca.

racion

Hoy os hemos dejado un plato contundente y propio de los días de inverno: lleno de energía.

Esperamos vuestras preguntas y opiniones.

Si tenemos prisa lo podemos hacer en la olla.  Pomenos los garbanzos junto con todas la carnes y tocinos. Lo cubrimos con agua y ponemos a cocer durante unos 50 minutos. Pasado el tiempo dejamos que baje la presión, si está todo tierno añadimos los chorizos y cocemos 10 mintos mas. El resto del proceso es el mismo.

Nuestra recomendacion es en cazuela y al chup chup.

Cada vez que se hace cocido suele sobrar. En siguientes entradas os enseñaremos a aprovecha todo lo que sobre.

Por ejemplo, unas riquísimas croqueta. No os lo podéis perder, estad atentos.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s