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CONEJO CON CASTAÑAS

OTOÑO, tiempo de castañas, de caza, de melancolía y de buena cocina. Tiempo de “Pandemia”, de estar en casa cuidándonos y cuidando de los demás. Tiempo para ser responsables, para hacer muchas cosas. Pues vamos a utilizar algo de ese tiempo para retomar proyectos que teníamos aparcadas, como este blog. Vamos a aprovechar todos los ingredientes que esta gran tierra nuestra nos ofrece.

INGREDIENTES:

1 Conejo troceado.

1 Cebolla.

2 Dientes de Ajo.

300 gr de champiñones o setas.

200 gr de castañas frescas.

1 vaso de Coñac (200 ml)

1 Vaso de agua o caldo de verduras.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Comenzamos preparando las castañas. En una cazuela con agua hirviendo las escaldamos durante 8 minutos. Apartamos del fuego y según podamos ir cogiéndolas, que no quemen, las pelamos bien y reservamos.

Ponemos el aceite en una cazuela, un chorro generoso, laminamos el ajo y lo ponemos en el aceite. Cuando empiece a dorarse, añadimos el conejo para sellarlo bien por todas partes. Una vez que esté listo, lo retiramos y reservamos.

Ponemos la cebolla en el aceite y pochamos bien. En el momento en el que esté transparente, añadimos el conejo, las castañas peladas, los champiñones o setas y el coñac.  Lo calentamos bien todo y flambeamos. Cuando se apague el fuego añadimos el agua y la rama de romero.

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Flambear conejo

Dejamos que se cocine tapado, a fuego lento, unos 40 minutos. Vigilamos que el líquido no se reduzca demasiado.

Y ya tenemos nuestro conejo con castañas. Una receta sencilla que acompaña a la estación tan bonita en la que estamos. En casa el conejo es una proteína que utilizamos mucho ya que nos permite aprovechar cosas que tenemos en casa.

¿Qué os ha parecido? os leemos en los comentarios.

Postres

CASTAÑAS ASADAS

Hoy os traemos un clásico otoñal que en estos meses siempre apetece y además nos dan mucho juego en la cocina, tenemos más recetas preparadas ¡Atentos!

Pero vamos al manjar que nos ocupa hoy, para la elaboración necesitaremos lo siguiente:

Ingredientes

1 kg de castañas.

Agua caliente.

Elaboración

Ponemos la castañas a remojo en agua caliente durante 15 minutos. Pasados estos, precalentamos el horno a 180º, mientras se calienta hacemos un corte en las castañas para que no exploten en el horno.

Colocamos en una bandeja de horno y asamos durante 25 o 30 minutos sin dejar que la cascara se ponga negra, sacamos y tapamos con un trapo para que suden y se pelen bien.

Se comen calientes o se pelan y reservan para elaborar otro plato.

¡¡Deliciosas!! Recuerdos de la niñez cuando íbamos a por el cucurucho a la castañera.

Pasta

Espaguetis de sepia con gambones.

Hoy toca pasta, una muy especial: los espaguetis con sabor a sepia o espaguetis negros. Son deliciosos y si los encontráis frescos mejor que mejor. Podéis encontrarlas fácilmente en grandes superficies que se pueden comprar, sino los encontramos frescos, nos vale la pasta dura o seca. Nosotras para esta receta en concreto los utilizamos secos. Sigue leyendo “Espaguetis de sepia con gambones.”

Salsas, Tips y alimentos

ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO CON ROMERO.

Hoy queremos enseñaros otro aceite aromatizado de los que siempre tenemos preparados en la cocina. Combinamos el AOVE, oro de nuestra tierra y el romero, aromática muy presente en toda nuestra cultura. A continuación os contamos cómo macerarlo y algún uso distinto al culinario. Sigue leyendo “ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO CON ROMERO.”

Arroz, Primeros platos

Arroz con botillo

Aquí estamos de nuevo  y volvemos con un arroz, plato socorrido donde lo haya. Os traemos un plato leonés y bastante completo. El botillo, como ya hemos mencionado en otras recetas, es un producto típico de León. Concretamente de la zona del Bierzo. 

Sigue leyendo “Arroz con botillo”

Salsas, Tips y alimentos

ACEITE AROMATIZADO CON ALBAHACA, GUINDILLA Y AJO

El aceite de oliva es uno de los productos más utilizados en nuestra cocina. Por eso, nos parece una buena idea tener aceite aromatizado con varios productos. Es muy práctico para añadir a pescados, carnes a la plancha, purés, pizzas… en fin con cualquier cosa.

Sigue leyendo “ACEITE AROMATIZADO CON ALBAHACA, GUINDILLA Y AJO”

Primeros platos, Thermomix, Tips y alimentos, Verduras y hortaliza

PUERROS RELLENOS A LA LEONESA.

Seguimos haciendo patria, y de una receta popular como los puerros rellenos hacemos una nuestra. ¿El truco? Cambiar los ingredientes por productos de la provincia.

Sigue leyendo “PUERROS RELLENOS A LA LEONESA.”

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PATATAS GUISADAS CON CHIPIRONES Y BERBERCHOS.

Un buen primer plato para los días de invierno. La patata en una fuente de energía, vitaminas y minerales. Nos sacia, lo que impide que nos vuelva el hambre antes de tiempo.

Los chipirones: son un aimento saludable rico en proteinas y bajo en grasas. Es posible encontrarlos casi todo el año, suelen se descongelados.

Berberecho: alimento rico en hierro, muy bajo en grasas y porta multiples vitaminas y minerales.

Vamos con este plato de cuchara que agradeceremos al llegar a casa en estos días en los que el termometro no sube de 0º

Ingredientes: (para cuatro personas)

1/2 kilo de chipirones

300 gr.de berberechos.

8 langostinos crudos.

4 patatas grandes.

1 bolsa de tinta de calamar.

Aceite de oliva virgen.

cebolla blanca

cebolla morada

1 diente de ajo

perejil

pimiento rojo

1 tomate

1 cucharada de pimenton dulce.

1/2 cayena.

1 vaso de vino blanco

Agua.

Elaboracion:

En primer lugar: abrimos y limpiamos los chipirones. Ponemos los beberchos en agua con sal y lavamos los langostinos.

En una cazuela honda ponemos aceite de oliva, picamos las cebollas y las ponemos a pochar junto al pimiento tambien picado. Mientras se hace la cebolla y el pimiento, pelamos las patatas. En un mortero machacamos el diente de ajo, el perejil, la media cayena, añadimos la bolsa de tinta y agua para disorvela bien.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los chipirones cortados en cuadrados y los langostinos. Rehogamos bien, sacamos los langostinos y reservamos.

Vamos añadiendo las patatas chascandolas y rehogamos. Añadimos el pimentón, damos una vuelta e incorporamos el vaso de vino y el contenido del mortero.

Si las patatas se han cubierto, las llevamos a ebullición, las tapamos y ponemos el fuego al mínimo para que se hagan poco a poco.

Arroz

ARROZ CON ANCAS DE RANA

Dicen que la crisis ha pasado, pero yo no me fío mucho. Además, el lema de tirar comida 0, debe de cumplirse en épocas de crisis o no. ¡Hay mucha gente con grandes necesidades básicas!

Por eso mismo, con las ancas de rana que han sobrado ayer, hoy hemos comido un arroz 5 estrellas.

Lo maravilloso de la cocina, combinada con la imaginación, es que siempre se puede transformar un plato ya hecho, convirtiendo las sobras de una comida en un sorprendente manjar.

Si miramos un poco a nuestro alrededor, deberíamos saber lo privilegiados que somos y asumir como una responsabilidad no desperdiciar nada de comida.

Vamos con el arroz.

Ingredientes: (4 personas)

Ancas de rana guisadas

4 tazas de café de arroz

Agua y sal

Polvo de boletus (Opcional).

Elaboración:

El arroz lo hacemos en la misma cazuela que hemos guisado las ancas. Como lo principal para que las ancas queden buenas es la salsa, a la hora de guisarlas somos generosos con esta.

Ponemos la cazuela a calentar, cuando empieza a hervir añadimos el arroz y con una cuchara le damos unas vueltas, añadimos el agua, rectificamos de sal y ponemos el polvo de boletus. Dejamos hacer durante 20 minutos.

La cantidad de agua depende de la salsa que haya quedado, así que la calculamos un poco a ojo, si queda algo caldoso no importa esta receta nos da opción a presentar un arroz caldoso o seco.

Si no queréis hacer el arroz al día siguiente, podéis congelar las ancas con su salsa y aprovecharlas otro día. Por ejemplo, un día que tengáis visita. Seguro que con este plato sorprendéis.

COMO SIEMPRE, ESPERAMOS VUESTROS COMENTARIOS

¡¡¡¡¡HASTA OTRA COCINILLAS!!!!

Carne

MANOS DE CERDO CON GAMBONES

Las manos de cerdo son un plato típico en la cocina leonesa. Guisadas con un buen sofrito y pimentón están deliciosas.

En este caso hemos hecho una combinación tierra-mar, manos de cerdo y gambones, que ha resultado muy muy bien.

Las manos de cerdo nos aportan, entre otras, vitamina B1, recomendada en periodos de estrés y convalecencia entre otros. Contiene muchas proteínas y aporta unas 291 caloría por 100 gr.

Sigue leyendo “MANOS DE CERDO CON GAMBONES”